Cómo comer sano después de los excesos vacacionales.

Queridos amigos, no sé vosotros, pero la que os escribe ha regresado de las vacaciones con algún kilito de más como corresponde al "dolce far niente". Desayunos fuera de casa, comilonas, cenonas... acompañadas de cerveza, vino y copas hasta para levantarme de la cama. Por "suerte", ésto sólo pasa durante treinta días al año, con lo cual definitivamente he llegado a la conclusión de que las leyes del Estado junto con las normas internas de las empresas privadas son totalmente protectoras y el hecho de que sólo nos den un mes de asueto, significa que velan como una madre por nuestra salud y por nuestro bien. ¡¡Gracias!! (Como siga así, un día abordaré los beneficios de tener una inspección de Hacienda...)

Café y cócteles en el emblemático Gran Hotel de La Toja, www.granhotellatoja.com.

Combinados de ginebra en La Nao, puerto deportivo de Combarro.

Y en este regreso al trabajo en el que, aparte de divagar sobre si cortarme las venas o dejármelas largas, estoy pensando en cómo puedo compensar todos estos excesos sin ningún esfuerzo. Seguro que vosotros también habéis cometido algún que otro pecadillo ¿no? Así que vamos a ver por dónde podemos empezar a recuperarnos hasta el próximo envite.
Aparte de que tenéis que hacer algo de deporte (yo con el blog, no tengo tiempo, de verdad), hay que alimentarse bien. Dejar a un lado las fritangas y las grasazas y darle la bienvenida a los alimentos sanos y con todas sus vitaminas. Y para eso, en Madrid, tenemos el lugar ideal desde hace poco tiempo, el restaurante Crucina, el primer restaurante de cocina crudivegana de Europa, a cuya inauguración nos han invitado y hemos tenido el gusto de asistir.

Regentado por la española María Rodríguez de Vera y el griego Yorgos Ioannidis (en la foto de abajo conmigo), este local nos ofrece un nuevo concepto de cocina en el barrio de Malasaña que está causando furor mediático y cosechando éxitos a pesar de su temprana edad. Y os estaréis preguntando, ¿qué es esto de la cocina crudivegana? En esta pequeña entrevista que le hicimos a María, aclararemos todas nuestras dudas y estoy segura de que vosotros os animaréis a probar y yo, a repetir.

1. Crudívoro y vegano, ¿es lo mismo? ¿en qué consiste exactamente?

 Crudivorismo es no cocinar los alimentos, por encima de los 41 grados. Vegano es no tomar ningún alimento de origen animal (ni huevos ni lácteos. Algunos incluyen aquí la miel, otros no: es un antiguo debate si la miel la producen las abejas o sólo la procesan). Así, los crudiveganos juntan las 2 cosas. Existe una rama del crudivorismo - o varias - que toma leche cruda o incluso carne y pescado crudo. En Crucina no usamos alimentos de origen animal.


Nos recibieron con un riquísimo cóctel Kiwi Martini.

 2. ¿Vuestro restaurante es el primero de Europa y/o de España con este tipo de cocina?

100% crudivegano y de estilo gourmet, más elaborado, sí. Tenemos noticia de otros restaurantes en Alemania y Reino Unido que tienen una carta cruda y otra cocinada. 


Unos adorables compañeros de fiesta.

3. ¿En que países tiene más éxito este tipo de alimentación? ¿Cómo es que en España no la conocíamos? 
Como alimentación se practica desde hace décadas en distintos sitios, desde EEUU a Centroeuropa. Como culinaria, es joven. Se inició a finales del siglo XX en California básicamente. Está llegando ahora a Europa y nosotros queremos contribuir a que se extienda y se enriquezca con recreaciones en crudo de platos típicamente europeos, de la cocina clásica española, francesa, italiana o griega, por ejemplo, y también con la creatividad europea aplicada a esta nueva culinaria, que pensamos, es la cocina del siglo XXI.

 4. Cada vez nos preocupamos más por nuestra alimentación, por cuidarnos y así prevenir enfermedades futuras, así que es una muy buena noticia saber qué un restaurante nos ofrece esta posibilidad. ¿Cómo conseguís darle ese toque tan sabroso a los platos, a pesar de estar poco cocinados?
Los alimentos sin aplicación de calor apenas retienen sus jugos, sus sabores quedan más puros. La clave está en la combinación de sabores, en el juego de texturas, en el uso de distintas sales, hierbas y especias, por ejemplo, para potenciar el sabor de una verdura o una fruta. 

  

5. ¿Iréis cambiando la carta según la temporada?

Sí, aproximadamente el 50-70% de la carta cambiará cada estación, porque los productos en sazón tienen el sabor adecuado en cada temporada. Mantendremos los "grandes éxitos" e iremos experimentando con platos "fuera de carta".  

Esto fue un verdadero manjar.

6.  ¿Qué le dirías a un carnívoro empedernido para animarle a que conozca vuestra cocina?

Crucina pretende divertir el paladar y aunar placer y salud. La mayoría de nuestros clientes no son vegetarianos. Buscan probar algo nuevo, comida vida, con una explosión de sabor y adición de superalimentos, como la lucuma, la chía, el lino o el cacao crudo.  

Una estupenda idea para copiar, sustituir los colines de pan por brócoli. La deliciosa salsa va a ser más difícil de imitar.

 Y yo que soy una carnívora vocacional, cualidad que solo abandoné durante las cuarenta y ocho horas siguientes al visionado de la película "Babe, el cerdito valiente", puedo deciros que voy a repetir. Me interesa muchísimo seguir investigando sobre lo sabores que nos puede ofrecer este tipo de cocina. Y les ruego a María y a Yorgos que, por favor, abran "Crucina II" cerca de mi casa para poder ir a desintoxicarme una vez a la semana.

Malabares en la fiesta.

Pero volvamos a la fiesta. Tuvimos más sorpresas. En concreto, el gusto de catar los aceites de oliva de la productora y exportadora, "I love aceite", ww.iloveaceite.com y también el placer de conversar con su simpático propietario,  Fernando R. Ortega, www.fernandortega.com, a quien ya conocía de otro evento. Y es que este oro líquido lleva produciéndose en la provincia de Jaen desde el año 1954, nada más y nada menos, así que es una suerte siempre poder degustarlo.

Con Fernando aprendimos esa noche que antes de catar un aceite hay que oler tomate. Sí, como lo oís. ¿Veis la copa con trocitos de tomate en la foto de abajo? Pues antes de hacer una oleo-cata, tenemos que aspirar sus aromas para potenciar determinados elementos organolépticos presentes en el picual, que es la variedad más importante de oliva del mundo, y poder apreciar así, plenamente, las características sensoriales del aceite.

 Pero no quedó ahí la cosa. También conocimos a una encantadora parejita y hablando descubrimos que ella, Ainara Herrán, es una de las propietarias junto con Corina Bolla, de BIO CUISINE, http://biocuisinemadrid.com, una empresa de cátering ecológico y consulting para organización de eventos, protocolo... que además organiza cursos de cocina vegetariana, macrobiótica e italiana vegetariana que incluso diseñan a tu gusto y según tus necesidades. 

Me encantó el look colorido de Ainara y su pareja.

Así que hemos conocido otra opción gourmet para cuidarse. Se acabaron las tristes y anémicas lechugas que llevan viviendo en nuestra nevera más de lo debido y los consabidos y aburridos canapés mixtos.

Si queréis hacer una fiesta o celebración realmente original, sabrosona, sana, sin engordes innecesarios, respetuosa con el medio ambiente (una moda inteligente que esperamos perdure) y totalmente glamourosa, apuntad el teléfono de este cátering porque es una dirección muy a tener en cuenta. Os dejo pruebas documentales de ello, concretamente de un lunch que organizaron para la presentación de un libro sobre tratamientos ayurvédicos en la Fnac. 

Fotos de Gastronomiaverde para Thefoodbooks.

Un breve apunte para los amigos. En mi próxima fiesta, venid con el jamón comido de casa (como normalmente hacéis)  porque quiero unirme al eco-chic y sobre todo invitaros a experimentar con nuevos y sanos sabores. Desde luego, ¡nunca aprendí tantas cosas nuevas en una fiesta!

Y nada más, me despido después de daros estas pequeñas lecciones de cómo alimentarse de manera sana, comiédome un bocadillo de chorizo casero acompañado de un riojita, que también es muy saludable.

Como siempre, os dejo las direcciones de los lugares que hoy os recomiendo, ¡no las olvidéis!

Los que no vivís en Madrid, ya tenéis otra buena excusa para hacernos una visita.

CRUCINA
C/ Divino Pastor, 30.
Madrid
www.facebook.com/crucina
Teléfono para reservas: 91 445 33 64.

I LOVE ACEITE
info@iloveaceite.com
www.iloveaceite.com
902 737070

BIO CUISINE
http://biocuisinemadrid.com
biocuisinemadrid@gmail.com
678 700 925 / 610 057 433

¡¡Besitos y muy feliz fin de semana!!

Sylvie Tartán.

El "Club de las 25" debate sobre cómo cumplir años sin dejar de estar estupendas.

Queridos amigos, hoy tengo varios motivos para estar más feliz de lo normal:
- ¡¡Es viernes!! Objetivamente, es un gran motivo, no me lo neguéis, al menos para los que pertenecemos a la clase trabajadora.
- Madrid se ha quitado educadamente la "boina" para saludar al fin de semana con un día espectacular, sol brillante y cielo azul y limpio (¡hablo del pasado viernes!).
- Voy al Palace, www.westinpalacemadrid.com, ya sabéis que es uno de mis hoteles predilectos.
- Estoy invitada al almuerzo-debate que organiza el "Club de las 25" www.clubdelas25.com, hoy dedicado a informarnos sobre cómo podemos las mujeres seguir dando guerra muchos años, guapas y sanas.
- Y por último, ¡os puedo contar todo lo que he aprendido! 
Pónganse cómodos...

El imponente Palace bajo el sol primaveral.

Antes de nada, lectores masculinos, os hago un ruego, ¡no os levantéis de la silla, no cerréis esta pantalla! Porque aunque la charla iba dirigida a mujeres, lo que os voy a contar es, en su mayoría, aplicable a vosotros. ¡Que también os queremos ver sanos y guapos! Aunque según las estadísticas duréis un poquito menos... ¡Ayyyy! ¡Qué se le va a hacer!

Pero, ¿quienes son El Club de las 25? ¿Dónde está su cuartel general?

"El Club de las 25 está formado por un grupo de mujeres profesionales relacionadas con los medios de comunicación, la cultura y las artes, la moda, la empresa, la universidad y la investigación, la administración pública y la salud, que una vez al mes se reúne en el Hotel Palace de Madrid para interactuar e intercambiar puntos de vista sobre diferentes aspectos de nuestro entorno. Asimismo, la asociación abre sus puertas a simpatizantes y amigas, organizando cada dos meses, en un salón de este mismo Hotel, un almuerzo en el que una invitada especial ofrece una charla sobre algún tema concreto para, a continuación, abrir un coloquio."

Bueno, pues yo he sido una de esas amigas a las que han invitado y la experiencia ha sido muy enriquecedora. ¡Espero volver! Ahora mismo, os empiezo a contar, no sin antes deciros que la presidenta es la periodista Karmele Marchante, www.karmelemarchante.com, cariñosa y encantadora, a la que he tenido el placer de conocer.



 Las ilustres ponentes de la charla eran esta vez:

La Doctora Folch, www.vilarovira.com/dra-montse-folch.html?lang=, experta en nutrición, dietas y vitaminas, que vino de Barcelona expresamente para esta comida.  

Carmen Giménez-Cuenca, psicóloga experta en Coaching Antiaging, www.gcuenca-lifecoaching.com que enseña a gestionar el tiempo y a entender y manejar las emociones que generan sufrimiento.  

Doctora Sainz, que aporta la visión médica en todos los temas.

Para mi fue un honor sentarme a la mesa con ellas y con otro buen puñado de mujeres, triunfadoras cada una en su ámbito, cuya compañía hay que aprovechar siempre para aprender cosas nuevas.



La comida tipo bufé fue deliciosa y la rematamos con un riquísimo café que nos ayudó a digerir los pastelitos del postre y a espabilarnos para tomar nota de lo que allí se debatía.
Entremos en materia.
Primera premisa, ¿qué es lo peor ahora mismo para acelerar el envejecimiento en una mujer y disminuir su longevidad? El tabaquismo.

Chicas, aunque fumar parezca glamouroso, ya sabéis, es el enemigo de una vida larga y saludable.

Pues sí, las mujeres ya estamos a la altura de los varones en algo no muy deseable, que es en el número de muertes por enfermedad cardiovascular. Así que, ahora es el momento de plantearse dejar ese vicio o al menos disminuirlo. Encima, ¡es carísimo! ¿Seguro que no preferís compraros un bolsito de Chanel al año con ese dinero que gastáis en tabaco?
Premisas de alimentación, y aquí, atentos todos.
Esto supongo que ya lo sabíais, los alimentos de colores vivos, rojos, naranjas... contienen más antioxidantes, que son las moléculas capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras. Como os digo, el color de las frutas y verduras está directamente relacionado con los elementos que contienen (Licopeno, el tomate, antocianina, la fresa y los arándanos...) y encima esta temporada se lleva muchísimo esta gama cromática. Así que, ¡a combinar la falda con el postre! ¡Cuánto más color, más salud!

www.foto-gratis.es

Alice + Olivia para www.net-a-porter.com.

También son muy recomendables la naranja, la calabaza, la papaya... porque tienen betacaroteno y ¡ojo!, no se acumula en nuestro organismo, así que podemos comer todo lo que queramos, que no es perjudicial. Especial atención a la papaya fermentada, que nos ha comentado la Dra. Folch que es difícil de encontrar pero que es buenísima como antioxidante y sobre todo, si te cuesta tomarla de forma natural.



Yo corrí a mi frutería a comprar papaya, fresas, tomates...



Y vamos con el grupo estelar de los alimentos sanos, todos los derivados de la col: coliflor, brócoli, coles de bruselas... Éstos contienen potentes anticancerígenos que sumados a los frijoles rojos, arándanos, fresas... suponen una bomba de buena salud. Ya, ya sé que a veces apetece más tomarse un bocadillo de chorizo, pero bueno, podemos tomar algo de esto, una vez a la semana al menos. El sacrificio seguro que merece la pena.

www.receteando.com

Otro soplo, ¡el milenario té verde! Dos o tres tazas al día, dicen por ahí que aumenta el consumo diario de calorías, 80 más o menos. Ideal para dietas. Eso sí, cuidado los niños, embarazadas e hipertensos ya que el té contiene cafeína. (O teína, como queráis llamarlo).

Tetera inglesa vintage y taza, plato y cucharilla de Zara Home www.zarahome.com.

Sí, es muy difícil tomar tooooodo lo que es bueno para nuestra salud. Tendríamos que estar comiendo todo el día, una manzana, un puñado de fresas, nuestra ración de verduras, de frutos secos, etc, etc. Sin olvidarnos del ejercicio físico y de que lo más sano es cenar poco. ¡A mi no me salen las cuentas! Necesitaría días de veintiocho horas por lo menos y estar comiendo cada dos por tres.

Por eso la Dra. Folch aboga por los complementos vitamínicos, ya que con la vida que llevamos, no solemos hacer una comidas equilibradas y casi siempre nos falta algo. Particularmente, soy un claro ejemplo de ello. (Me faltan vitaminas y ¡mil cosas más!)

En cuanto tenga en mis manos el listado de complementos vitamínicos que nos quería recomendar, os lo haré saber, pero me pude quedar con el nombre de uno de ellos: Lexvitae, www.narvalpharma.com/lexvitae.htm. Yo por si acaso, voy a ir a preguntarle a mi farmacéutico de cabecera.

www.foto-gratis.es

Y un último consejo nutricional para la piel: hay que consumir levadura de cerveza, alimento rico en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos. Se puede tomar en la cerveza o ingerirla en comprimidos, copos, etc. Yo desde luego, me inclino por el formato "bebible".

Bandeja del rastro y copa comprada en Portugal.

Y pasamos de la nutrición al "coaching-antiaging", nombre que suscitó alguna que otra discrepancia, ya que realmente cumplir años es algo inexorable y no hay "anti" que lo frene. Dejando aparte el debate sobre el nombre, os resumo lo que nos comentó Carmen, la experta en el tema.

La clave está en organizarnos el día en: 8 horas de sueño, 8 horas de trabajo y 8 horas de ocio. Ya sé que es difícil y que casi ninguno cumplimos esta sencilla fórmula, pero ¡hay que intentarlo!

Ella nos comentó que si dedicamos un 30% de nuestro tiempo en una actividad, nos tiene que reportar un 30%  de satisfacción, así que examinemos en qué consumimos nuestro tiempo y sí realmente nos aporta beneficios proporcionales. Aprendamos también a distinguir lo vital de lo trivial.

Por supuesto, todo es relativo en la vida y las cosas no son tan fáciles.

Si, como comentó una de las asistentes, nos toca cuidar de un ser querido, se nos descabala la ecuación.

Yo me quedé con una afirmación que me gustó mucho: "Tenemos que estar y vivir en el presente, no en el pasado  ni en el futuro, ya que el presente es lo único real que estamos viviendo".

Disfruta del momento y no pienses en lo que viviste ni en lo que vivirás. En la foto, con mi angelito particular.

Bueno, y después de ponernos tan serios, volvamos a la comida. Yo tuve un regalo que no me esperaba, que fue conocer a Ouka Leele, www.oukaleele.com. Pintora, fotógrafa, poetisa... Con deciros que siendo yo jovencita forraba las carpetas para ir a la facultad con sus fotografías, os digo todo.

Aquí os dejo su facebook personal  www.facebook.com/OUKALEELE  y el oficial  www.facebook.com/pages/OUKA-Leele-oficial/129701783765204,  para que cotilleéis un poquito. De ahí, hemos extraído este hermoso texto:
"Atraigo alrededor de mi luz, más luz, sí por favor más luz. E iluminada por aquellos colores maestros, he dado un paso hacia... ¿dónde...? Lo extraño es que ha sido en redondo."

http://www.youtube.com/watch?v=2SRseH6Uk1M

Y ya por último, os dejo algunas de las fotos de los asistentes a nuestra comida:

Isabel Anciones, redactora jefe de Vanitas y Curro Cañete, http://nosolocurro.wordpress.com, periodista y organizador del evento.

Karmele conversando con otras invitadas.

A la derecha, la soprano Elisa Belmonte www.elisabelmonte.com, charlando con la Dra. Folch (de espaldas).

La sonriente María Baraza, estilista y diseñadora de tocados y sombreros www.mariabaraza.com.

Y nada más queridos míos, espero que os haya gustado esta crónica y os resulte útil para tener, a partir de ahora, una vida más sana, alegre y longeva. Eso sí, no os olvidéis siempre de consultar a vuestro médico o farmacéutico antes de comenzar una estrategia, no vaya a ser que justo a vosotros os siente mal. Yo sólo he pretendido ser una humilde mensajera de buenos consejos.

Atención los chicos, que la próxima semana habrá una entrada dirigida especialmente a ellos, ¡por fin!

¡Un beso fuerte y muy feliz fin de semana!

Sylvie Tartán.