Continuamos, queridos, nuestras experiencias gastronómicas que, es cierto, teníamos un poco relegadas, que no abandonadas. Tal es así que el número 12 de vuestra guía gastronómica favorita, La Tournée des Restaurants & Bistrots, se nos ha quedado en algún aspecto un poco obsoleto. Enseguida os lo explicamos porque hoy os vamos a recomendar uno de los restaurantes más románticos -y más espectaculares según los críticos de nuestra guía- que hay en la capital: El Jardín de Orfila, en la calle Orfila número 6, situado dentro del exquisito y elitista Hotel Orfila.
Interior del hotel.
El palacete del siglo XIX donde se sitúa este restaurante, como nos cuentan, se transformó en hotel en 1999 respetando el aire señorial de la época aportándole las comodidades actuales de un establecimiento de lujo. Sólo un año más tarde de su inauguración, el hotel ingresó en la cadena Relais Chateaux, que agrupa a los hoteles más prestigiosos del mundo. Y es en esta ubicación donde está el restaurante que hoy os recomendamos, y dentro de este restaurante, lo que os aconsejamos encarecidamente es que reservéis en su maravillosa terraza. Tranquila, recogida, de elegancia clásica y apacible. Ideal para sorprender a vuestra pareja de turno. No os abandonará en mucho tiempo.
Aquí lo único que escucharéis es el sonido del agua al caer de la fuente.
Existe parte de arriba y parte de abajo. Cualquiera de ellas es maravillosa.
Los pucheros están a cargo de Rubén Arnanz, un joven chef que ha dado el toque actual y vanguardista al restaurante. Cuando fuimos a cenar era primavera y el menú desgustación era lo que Rubén llamaba "Colección de Primavera". Ahora podéis tomar el Menú Degustación de Verano 2013, que podéis descargaros -virtualmente, se entiende, no os van a salir los platos-, pinchando aquí.
Aperitivo para ir abriendo boca.
En la guía damos fe, con permiso del Colegio Notarial de Madrid del que también somos fans, del Menú de Primavera que estaba compuesto de platos tan deliciosos como éstos: Zamburiñas marinadas /caviar de Riofrío y Granny Smith, Ostra fine de Claire Villaroy / Agridulce de Acacia, Espárragos blancos confitados/ Velouté tibia, Rape al vapor de Madrás, Pichón de Bresse asado / jugo intenso, Gruyère 24 meses / confitura de boletus y Tiempo de fresas. He aquí la prueba documental de todo ello.
Así que recordad, para quedar como reyes y también sentiros como tales, El Jardín de Orfila, en la calle Orfila número 6 de Madrid, con teléfono 91 702 77 70. No tenemos duda de que el hotel estará a la altura pero a veces, sólo a veces, es una lástima vivir en Madrid.
Nos despedimos ya, no sin antes manifestar nuestro más sincero agradecimiento hacia los patrocinadores de esta sección sin los que nos resultaría imposible realizarla. ¡Muchas gracias y que Dios os bendiga!
¡Bon appetit y feliz jueves!
La Tournée des Restaurants & Bistrots by Sylvie Tartán.
Bienvenidos, avezados lectores, a esta guía de la buenaventura culinaria donde los jugos gástricos, las papilas gustativas y los calambrazos cerebrales bailan al unísono para proporcionarnos placer y multiplicar nuestra penitencia por el pecado de la gula. Pecad, pecad, malditos que ya sufriremos luego los tormentos si hay arrepentimiento y los paliaremos como las resacas, cayendo en la tentación a granel y posponiendo la redención para momento más oportuno.
Exquisito revuelto de erizos con deliciosas corujas. Restaurante Lakasa.
Gracias a seguir estas recomendaciones de La Tournée des Restaurants & Bistrots tuvimos la ocasión el otro día de asistir al primer aniversario del restauranteLaKasa del gran y joven cocinero César Martín, un rincón fantástico de Madrid, que abrió sus puertas hace unos trescientos sesenta y cinco días y que derrocha felicidad para dar y tomar. Su premisa, "que te sientas como en kasa".
LaKasa está en Raimundo Fernández Villaverde, número 26. Madrid.
Aquí, en la Guía, yendo a LaKasa nos sentimos mucho mejor que en la nuestra. Querido César, no quieras saber lo que a veces nos vemos obligados a ingerir por vagancia, porque no nos gusta cocinar (sólo comer) o por motivos de falta de tiempo derivados de esta vida "moderna" que nos ha tocado vivir. ¡Uf! No, no preguntes...
La sala acogedora y bien decorada y al cabo de un rato, ¡abarrotada!
Si sois, como nosotros, amantes de la buena cocina, elaborada y que reinventa sin caer en la ciencia ficción, en Lakasa encontraréis platos de toda la vida pero con el "toke" que hace que pasen de ricos a sublimes.
Albóndigas. Uno de nuestros platos favoritos.
Al pan, pan y al vino, vino...
La cerveza bien tirada deja anillitos de espuma. No more comments.
César y su excepcional equipo os van a encantar porque no sólo os darán de comer sino que también os contagiarán su alegría, amabilidad y sus ganas de hacerlo todo bien, algo que en La Guía valoramos mucho sobre todo en estos tiempos, ya nos entendéis... Un buen tratamiento de shock para combatir las penurias del telediario.
Croquetas de calçot son salsa romescu y DIVINOS y CREMOSOS buñuelitos de Idiazábal.
En LaKasa no hace falta que penséis nada si no queréis, ni siquiera la elección del vino. Tienen una bodega excepcional y hasta simpática con caldos curiosos y, sobre todo, deliciosos como este ribeiro gallego "The flower and the Bee".
¿Que preferís no comer mucho porque ya estáis con la operación quirúrgica necesaria para entrar en el biquini? No hay problema, podéis tomar medias raciones de todo y así probar más y más. Un detalle que nos encanta en esta guía en la que no nos sometemos jamás a tal operación pero en la que conocemos las limitaciones de nuestro estómago rezongón.
Exquisitas zamburiñas asadas.
Tartar de chicharro amarillo.
Del esturión, aparte de las huevas, se come... ¡el esturión!
El servicio no puede ser y estar más atento a vuestras/nuestras peticiones. Y nosotros ya les adelantamos que queremos volver para pedir sus ricas pizzas que nos quedamos sin probar y varios platos más que hay que ir degustando de manera obligada. Porque "aki" os vais a encontrar mucha calidad e imaginación, materia prima que escogen y seleccionan escrupulosamente y lo que es mejor, un precio justo, amable y, vamos a lanzarnos... ¡excepcional!
En La Tournée nos encanta hacer manitas pero también comérnoslas. Ésta son rellenas de rabo estofado.
Como colofón a esta sinfonía pecaminosa de platos, que ya os decimos, queremos continuarla cuanto antes, un postre. Pero no "cualkier" postre (oye, cómo se pega lo de la k) sino El Postre. Un Lakasito gigante con relleno cremoso, ideal para, después de las manitas, compartir amor... al chocolate.
Lakasito versión gigante.
Lakasitos mini.
Para biendigerir todo esto, en La Tournée somos partidarios de tomar. O sea, beber una copa que ayude en el proceso. ¿Lo ideal sería dar un paseo? Puede ser. Pero cuando no puedes darlo porque nos vas vestido ad hoc, lo mejor es tirarse a la botella y darse al vicio alcohólico. Por suerte aquí no usamos chándal con lo cual nunca vamos vestidos de manera adecuada para realizar actividades deportivas. ¿Acaso se puede hacer footing en tacones?
Las piernas de la Dire, envueltas en un mono de Maison Scotch de Parisienne, sobre el sofá de Lakasa. Prueba de que no iba adecuada para pasear.
La noche de autos y de fiesta optamos por una riquísima y diferente ginebra de Menorca, que aunque estas islas estén ya invadidas por Alemania, siguen siendo españolas. Nos gustó apostar por lo nacional con la gin Xoriguer. No confundir con chori-girl (chica ladronzuela) aunque se pronuncie igual.
¡Buenísima!
Como era el aniversario de LaKasa nos pusieron un vídeo explicativo de todo lo que había ocurrido los meses anteriores. Visionándolo podréis conocer mejor a César, su "ekipo" y su "kreación".
La Dire de La Tournée en condiciones sospechosamente alegres con César Martín.
Muchísimas gracias a César y al resto de personas que trabajan en LaKasa por hacernos tan felices durante esa noche. Prometemos volver pronto y con refuerzos. ¡Váyanse preparando!
Si vosotros también queréis vivir esta experiencia en LaKasasólo tenéis que llamar al 915 338 715 o al 626 933 081 y os atenderá la cálida voz francesa de Marina Launay, encargada de sala y muchas cosas más. También podéis reservar on line en este enlace y si queréis seguirles en facebook no tenéis más que pinchar aquí.
Después, desplazaos hasta la calle Raimundo Fernández Villaverde, número 26 de esta capital que con tanto cariño acoge a los que viven en ella y a los que la visitan. ¡Os queremos aquí, ya!
¡Muy feliz fin de semana desde La Tournée des Restaurants & Bistots!
Ummmmm.... hoy, queridos lectores, regresa la guía culinaria más sabrosona y picantona del panorama nacional: "La Tournée des Restaurants & Bistrots". Sabrosona porque sólo hablamos de platos ricos y deliciosos y picantona porque aquí vamos ligeros de ropa para evitar comprometidas apreturas y disimulados y repentinos cambios de agujero en el cinturón. ¡Ni las gambas van con su tradicional Burberry! Aclarados estos dos términos cualitativos y cuantitativos que definen a nuestra querida Tournée, vamos con las recomendaciones pertinentes. ¡Bon appétit!
Un galletón (casero) a tiempo hace maravillas, no lo olvidéis.
Comenzamos hablando de un famoso restaurante en las Rías Bajas que ostenta un título muy, pero que muy, especial. Tener entre sus platos el premio a "la mejor tortilla de patatas española". Y ésto ya es mérito más que suficiente para conocer este local y abandonarse a las pasiones más desenfrenadas que se desatan entre huevos y patatas. Pero no vamos a caer en la tentación de hacer una oda a su "spanish omelette" porque el restaurante "La Casa de las Cinco Puertas" de Pontevedra es mucho más que una tortilla, aunque sea Miss Tortilla Española.
Vista de la fachada principal con sus cinco puertas. (Fotografía tomada de su web)
Paradisíaca bodega al lado de la cual podéis ir degustando platos. ¡Más de 450 referencias!
Para empezar a hablar, comentaros que podéis escoger distintos ambientes entre sus cuatro salones. Unos más íntimos y recogidos y otros más abiertos a la ciudadanía pero todos decorados correctamente para pasar unas horas de lo más agradables saboreando platos y buenos caldos. Y es que La Casa de las Cinco Puertas no sólo es restaurante sino vinoteca y esta palabra goza de una vis atractiva sin igual para los miembros de esta guía. Con la palabra "asador" sin embargo nos ocurre lo contrario. En fin, filias, fobias y manías aparte, vamos con el menú.
Comenzamos para abrir boca con unas croquetitas variadas. Calentitas y exquisitas, ideales para combinar con el vino que escogimos, un D.O. Ribeiro llamado "El paraguas". ¿Influenciados por el estado atmosférico del momento? Pues sí.
¡A la rica croquetita caliente!
Elaborado con uvas autóctonas gallegas, y ya sabéis que las galleguiñas no tenemos mala uva sino que somos muy cariñosas, se compone de treixadura, albariño y godello. Os aseguramos que la combinación de las croquetas con el vino y una buena compañía, no tiene parangón. Tiene paraguas, pero no parangón, hacednos caso.
Continuamos nuestro particular homenaje con más platos estrella de esta fantástica casa de cinco puertas y casi quinientos vinos. Típico de esta zona Atlántica es el pescado, así que no pudimos resistirnos a estas Delicias de rape con langostino, queso gratinado y espárragos trigueros.
Y esta otra mejunjada, ¿sabéis lo que es? ¿Se adivina? Es pulpiño gratinado con queso San Simón. Otro plato que merece hasta el Nobel. Si estáis un poco cansados de que el pulpo se vaya siempre de feria (¡nosotros sí, que nos los metían hasta en el biberón!), y preferís verle y comerle en otros ambientes, recordad este plato. Para chuparse los dedos, para chupar el plato y para celebrar todos los chupeteos con otra copita de El Paraguas. ¡Apabullante!
Y si sois más clasicotes pero no queréis renunciar a la carne gallega -el voto de castidad es sólo para el sacerdocio- un buen solomillo debidamente guarnicionado con salsa de champiñones y patatas fritas es una opción a la que no le ponemos ningún pero... ni tampoco ningún perolo ya que no es necesario cocinarlo mucho para que esté sencillamente perfecto. En Galicia tenemos buena materia prima y la cocina sencilla es igual de exitosa que la elaborada.
Si el vino os permite continuar la bacanal, o mejor dicho, si necesitáis seguir engullendo para que la sangre no llegue al río ni el alcohol a vuestro cerebro más de lo debido, un pedazo de tarta casera puede arreglaros ese mareo incipiente que promete dejar de serlo para convertirse en un Buen Mareo Oficial. Ésta de trufa no impidió nuestro pequeño tsunami alcohólico pero nos otorgó gran satisfacción papilo-gustativa.
Y ¿dónde está el Templo, perdón, "La Casa de las Cinco Puertas"? Pues tenéis que ir buscando por la ciudad de Pontevedra una casa antigua que tenga ese número de entradas. Para daros pistas, id a la Avenida de Santa María, en el número 8, a treinta metros del Ayuntamiento y al lado de un estupendo parking. También podéis llamar a su número de teléfono que es el 986 85 19 48.
Sylvie, nuestra catadora oficial, contentilla con los dos paraguas, el que yacía líquido en su estómago y el que agarraba con la mano.
Y ahora una pausa para la publicidad. Volvemos en veinticuatro segundos.
Regresamos con una maravillosa recomendación en la capital del reino, o sea, en Madrid:Nikkei 225. Un fabuloso restaurante, lleno de chic, con ambiente after work de primer nivel y una cocina atrevida que combina la técnica y la tradición japonesas con la gastronomía peruana. No se nos asusten, el resultado es espectacular y sólo podemos gritar a pleno pulmón, ¡¡bravo!!
Hicimos la prospección con fiebre y os juramos que esas lamparitas nos parecía cervezas refrescantes que pendían de un hilo. En la imagen, la barra donde también podréis comer y cenar.
Situado en una de las mejores zonas de Madrid, en el Paseo de la Castellana número quince, podemos deciros que el ambiente es de un lujo sencillo y elegante. No os extrañe escuchar a los demás comensales hablar en francés, en inglés y hasta en español los más atrevidos porque en esta pequeña Torre de Babel se mixturan familias, parejas, ejecutivos y directivos para dejarse llevar por esa otra mezcla de las que os hablábamos: Japón y Perú.
Mención aparte merece el servicio que es de lo más atento y educado. Da gusto que vuelva a haber sitios en Madrid en los que te tratan como a una reina sin necesidad de tener que cederles parte de tu reinado al pagar la cuenta.
Especie de "patata frita" hecha con plátano y salsa de ají. ¡Buenísimo!
Y vamos con el menú personalizado que Luis Arévalo, -responsable de estos exóticos fogones- y su equipo tuvieron a bien seleccionar para nuestras bocas sedientas de nuevos placeres de mesa. Fueron experiencias insólitas para nuestro paladar y también para nuestros ojos.
Panceta frita con pasta cataifi.
¡Ostras! Pues sí, Koroke-gioza-ostra-tiradito de vieira.
Gyozas de cerdo y langostino con salsa mandarina y Koroke criollo, causitas fritas con cangrejo real.
Chupe de gambas al curri.
Usuzukuri de atún.
Dumpling de pollo con ají amarillo, ajoblanco y emulsión de ramas de wasabi.
El sushi merece tratamiento aparte:
Guncan de tartar de vieiras.
Wagyu con huevo de codorniz.
Anchoa con tomate y aguacate.
Foie con frambuesa.
Pez mantequilla.
Cochinillo con especias japonesas.
El postre: suspiro limeño, postre tradicional de la capital peruana: Crema de leche con aroma de yuzu y helado de haba tonka.
Chupito nipón después del suspiro limeño.
Suspiros es lo que estamos emitiendo continuamente desde que estuvimos en Nikkei 225. Y es que ver estas fotos y recordar los sabores tiene una parte de placer, sí, pero otra grande de suplicio y tortura. En fin, como la vida misma. Os recordamos la dirección. Paseo de la Castellana, 15 y su teléfono es: 913 190 390.
Javier Márquez , periodista que trabaja en dar lujo y esplendor a través de las mejores publicaciones de España, vuestra Sylvie a 37º y medio y el gran chef Luis Arévalo.
Y pasamos a otro restaurante que nos ofrece la opción de carta y la bienvenida y bienaventurada opción de menú por 13 euritos: El Treze, en la madrileña calle San Bernardino, 13 y al que auguramos grandes éxitos en 2013. Trece minutos de aplausos para el restaurante menos supersticioso de la urbe capitalina.
Azul y Treze.
Tras una duda inicial, nos propusimos comer de menú para comprobar que hay menúes y menúes y que es increíble lo que ha mejorado este formato de comida que ahora nos ofrece rapidez, buen precio y platos elaborados con toda suerte de mimitos.
El Treze es un sitio pequeño pero matón, acogedor, tranquilísimo y con una decoración sobria pero cuidada y muy agradable. Te da la sensación de que estás en un pequeño restaurante de lujo y te atienden con la delicadeza y buenas maneras propias de esta categoría de locales.
Los platos, aunque creáis que son pequeños, llenarán vuestras barrigotas sin problema hasta la hora de cenar y más allá. Vamos con nuestra selección si es que todavía os queda hueco después de toda esta lujuria gastronomico-informativa.
En nuestra visita nos decantamos por los canelones de carrillera y las milhojas de verdura y queso de primero.
De segundo le dimos esquinazo al salmón, cada uno de nosotros por su razón particular, y elegimos los ricos solomillitos de cerdo sobre fideuá trufada.
Y las más atrevidas, nos tiramos al postre, que no al camarero conste (perdón pero es que llegado a este punto el desvarío ya es considerable) y en lugar de la clásica infusión digestiva devoramos una mousse de chocolate blanco, sabiamente aderezada, que cerró definitivamente nuestro estómago hasta nueva orden.
Estupendo vino tinto el que acompañan con el menú y detallazo que no aumenten el precio a pesar de pedir más de una copa.
Recordad, El Treze, para comer cocina tradicional renovada, platos con estilo y materia prima de la mejor calidad. ¿Qué tenéis el día generoso? Lanzaos a la carta. Podréis elegir Conejo de monte "en terrina" con crujiente y hojas, Coca de ciervo en roast beef con cebolla asada en jugo de ciervo, raya con royal de puerro, pesto y picada de tomate y olivas, sándwich de cheescake y mango...entre otros.
¿Qué tenéis el día tacañón? Al menú directos. ¡Acertaréis igualmente!
Teléfono para reservas: 915 41 07 17. Recordatorio de dirección: calle San Bernardino, 13. Madrid.
Y ya os dejamos por ahora. Seguiremos haciendo Tournée hasta que el cuerpo y la cartera aguanten y no cejaremos en nuestro empeño de ofreceros la mejor información para que no perdáis el tiempo buscando datos en otras publicaciones de oscura reputación y orígenes inciertos. Sed fieles a La Tournée des Restaurants & Bistrot y ella os compensará en debida forma.
